Chiamato Ghee o Ghi, il burro chiarificato è un burro classico al quale vengono eliminati l’acqua, il lattosio e le proteine (compresa la caseina) mediante un riscaldamento lento e delicato, così da conservare solo la materia grassa pura.
Molto utilizzato nella tradizione ayurvedica, il ghee facilita la digestione, possiede un forte potere antiossidante e un profilo unico di acidi grassi.
Grazie al suo punto di fumo molto elevato, il ghee sostituisce vantaggiosamente il burro nell’alimentazione quotidiana, sia nelle ricette sia per la cottura.
SCOPRI IL GHEE, UN SUPERALIMENTO DAI MOLTEPLICI BENEFICI
- Facilita la digestione grazie all’assenza di lattosio e caseina: i nutrienti vengono assimilati meglio.
- Ricco di polifenoli e di vitamine A ed E con forte potere antiossidante.
- Senza caseina né lattosio.
- Da agricoltura biologica.
Un burro chiarificato biologico senza lattosio
Se in India il ghee è considerato la materia grassa più pura e nobile, quello di Nutripure è realizzato a partire da burro fresco biologico ottenuto da latte di mucche allevate al pascolo nei Paesi Bassi.
Durante la produzione, simile alla preparazione casalinga del ghee, il burro viene riscaldato delicatamente affinché il siero e la caseina si separino lentamente. Successivamente, il burro viene riscaldato ulteriormente per garantire la totale eliminazione di ogni traccia di umidità. Il nostro ghee risulta quindi più digeribile, essendo privo di carboidrati (lattosio) e proteine (caseina).
Presenta inoltre un leggero e gradevole sapore di nocciola.
Il ghee si conserva a temperatura ambiente e più a lungo rispetto al burro tradizionale grazie all’assenza di acqua. Non c’è rischio di irrancidimento, purché venga conservato nel suo barattolo ben chiuso.
L’alleato delle cotture e delle tue ricette
Questo imprescindibile ingrediente della cucina indiana ha un limite di temperatura di cottura molto elevato: 250 °C, che lo rende uno dei grassi più stabili in cucina.
È ideale per la cottura di tutti gli alimenti e per la frittura, poiché non brucia. Il ghee può sostituire gli oli vegetali (come l’olio d’oliva o l’olio di girasole, tra i più utilizzati) e il burro tradizionale nelle tue ricette.
Grazie alla sua eccellente digeribilità, il ghee favorisce l’assorbimento dei micronutrienti e delle spezie come la curcuma (e altri condimenti) presenti nelle ricette in cui viene utilizzato. I benefici per la salute del ghee vanno quindi oltre le sue caratteristiche intrinseche.
Benefici per la salute
Se il ghee è così popolare nella cucina indiana, lo deve ai suoi molteplici benefici per la salute:
- Grazie all’acido butirrico e all’acido linoleico coniugato (CLA) che contiene, “l’oro ayurvedico” svolge un ruolo nelle infiammazioni croniche dell’intestino, facilitando il processo digestivo.
- L’acido miristico presente nel ghee è essenziale per la salute del cervello. Agisce come un “ancoraggio” permettendo il fissaggio di proteine specifiche nelle cellule cerebrali, nei neuroni e nelle pieghe delle membrane.
- È ricco di vitamine A ed E e di polifenoli. Grazie all’azione antiossidante della vitamina E e dei polifenoli, il ghee contribuisce a rallentare i processi ossidativi cellulari.
- È ricco di acidi grassi a catena media, assorbiti direttamente dal fegato e trasformati in energia.
- Il ghee è adatto ai vegetariani.
- Non contenendo lattosio, è perfetto per gli intolleranti al lattosio.
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